Se você é apaixonado por café, provavelmente já ouviu falar sobre "terroir" — um conceito que abrange todos os fatores naturais que influenciam o sabor do grão, como clima, altitude, solo e topografia. 

Assim como no mundo dos vinhos, o terroir é um elemento essencial para entender por que um café da Etiópia pode ser tão diferente de um grão brasileiro ou colombiano. 

Neste blogpost, exploramos como essas três regiões cafeeiras icônicas - Brasil, Colômbia e Etiópia - expressam suas singularidades no sabores de seus cafés.

Confira abaixo! =)

O que é "Terroir", afinal?

O termo "terroir" vem do francês e significa literalmente "terra", mas seu significado vai muito além disso. Ele engloba todos os fatores naturais que impactam o cultivo do café. Por exemplo:

• Clima: Temperaturas, estações e chuvas.

• Solo: Composição mineral e textura.

• Altitude: Que afeta o ritmo de amadurecimento dos grãos.

• Topografia: Montanhas, vales ou planícies influenciam a drenagem e a exposição ao sol.

Esses fatores juntos criam condições únicas que se traduzem em sabores distintos.

Maior produtor mundial de café, o Brasil tem terroirs que variam amplamente devido à extensão territorial do país.

• Clima: Predomina o clima tropical, com estações bem definidas.

• Altitude: Embora algumas regiões alcancem até 1.400 metros, muitas plantações estão em altitudes moderadas, entre 800 e 1.200 metros.

• Sabor: Cafés brasileiros tendem a ser mais equilibrados, com notas de chocolate, castanhas e caramelo. Esse perfil é resultado do processamento natural e da variedade de solos.

O terroir brasileiro é ideal para quem busca um café com corpo marcante e baixa acidez.

A Colômbia é celebrada por seus grãos de alta qualidade, cultivados principalmente em regiões montanhosas.

• Clima: O clima é influenciado pela proximidade da Linha do Equador e pela presença dos Andes.

• Altitude: Plantações entre 1.200 e 2.000 metros proporcionam um amadurecimento lento, resultando em sabores mais desenvolvidos.

• Sabor: Cafés colombianos são famosos por sua acidez brilhante e notas frutadas de frutas cítricas, berries e um toque doce, como mel ou cana-de-açúcar.

O método de processamento lavado é predominante na Colômbia, o que realça a limpeza do perfil sensorial.

3. Etiópia: A origem do café e um leque de sabores florais

Conhecida como o berço do café, a Etiópia oferece uma rica diversidade de grãos que refletem seus diferentes terroirs.

• Clima: Regiões como Yirgacheffe e Sidamo possuem climas tropicais com chuvas bem distribuídas.

• Altitude: Muitas plantações estão entre 1.800 e 2.200 metros, o que favorece o desenvolvimento de sabores complexos.

• Sabor: Cafés etíopes são conhecidos por suas notas florais, de jasmim e lavanda, além de toques frutados como pêssego e limão.

A fermentação natural é uma prática comum na Etiópia, o que intensifica esses perfis sensoriais.

Como escolher o terroir ideal para o seu paladar?

Se você prefere sabores florais e frutados, explore os grãos da Etiópia. Para um café mais equilibrado e bem encorpado, experimente os grãos brasileiros. E se o seu paladar aprecia uma acidez brilhante com notas doces, a Colômbia é a escolha certa.

Descobrir como o terroir molda o sabor do café é uma jornada fascinante. Cada xícara conta uma história de onde o café foi cultivado, das mãos que o colheram e do solo que o nutriu. Aproveite essa experiência sensorial e explore novos terroirs!

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